کھانے اور مشروبات کے لئے ذائقہ دار ایجنٹوں کو دو اہم اقسام میں تقسیم کیا جاسکتا ہے: قدرتی اور مصنوعی۔ قدرتی ذائقہ پودوں یا جانوروں سے اخذ کیا جاتا ہے اور اس میں ضروری تیل ، جڑی بوٹیاں ، مصالحے اور پھلوں کے نچوڑ شامل ہیں۔ یہ ذائقے اکثر قابل شناخت اور عام طور پر جانا جاتا ہے ، جیسے آئس کریم میں تازہ اسٹرابیری کا ذائقہ یا کوکی میں دار چینی کی خوشبو۔ دوسری طرف ، مصنوعی ذائقہ ایک لیبارٹری میں کیمیائی مرکبات کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں جو قدرتی ذائقوں کی نقل کرتے ہیں۔ یہ ذائقے قدرتی ذائقوں سے زیادہ شدید اور مختلف ہوسکتے ہیں اور اس میں بلبلگم یا روئی کی کینڈی جیسے ذائقے شامل ہوسکتے ہیں جو فطرت میں موجود نہیں ہیں۔
ذائقہ دار ایجنٹوں کا بنیادی کام کھانے پینے میں ذائقہ اور خوشبو شامل کرنا ہے۔ تاہم ، وہ دوسرے مقاصد کو بھی پیش کرتے ہیں ، جیسے:
ذائقہ دار ایجنٹوں کی حفاظت کو ریاستہائے متحدہ میں ایف ڈی اے جیسی سرکاری ایجنسیوں کے ذریعہ کنٹرول کیا جاتا ہے۔ قدرتی اور مصنوعی دونوں ذائقوں کو کھانے کی مصنوعات میں شامل کرنے سے پہلے استعمال کے لئے منظور ہونا ضروری ہے۔ تاہم ، کچھ مصنوعی ذائقوں ، جیسے ڈیاسیٹیل کی حفاظت کے بارے میں خدشات اٹھائے گئے ہیں ، جو کیمیکل کی بڑی مقدار میں آنے والے کارکنوں میں پھیپھڑوں کی بیماری سے منسلک ہیں۔ کمپنیوں کے لئے یہ ضروری ہے کہ وہ ذائقہ استعمال کریں جو متعلقہ ریگولیٹری ایجنسیوں کے ذریعہ منظور شدہ ہیں اور ان کو استعمال کرنے کے لئے ان کو استعمال کریں جو کھپت کے لئے محفوظ سمجھے جاتے ہیں۔
کھانے اور مشروبات کی مصنوعات میں ذائقہ دار ایجنٹوں کا استعمال صارفین کے لئے لطف اندوز ذائقہ کا تجربہ پیدا کرنے کے لئے بہت ضروری ہے۔ قدرتی اور مصنوعی ذائقوں کا استعمال ذائقوں اور مہکوں کو بڑھانے یا ماسک کرنے کے لئے کیا جاسکتا ہے ، ذائقہ میں توازن پیدا ہوتا ہے ، اور ذائقہ کا مستقل تجربہ فراہم ہوتا ہے۔ اگرچہ کچھ مصنوعی ذائقوں کے لئے حفاظت کے خدشات اٹھائے گئے ہیں ، لیکن ریگولیٹری ایجنسیاں اس بات کو یقینی بنانے کے لئے کام کرتی ہیں کہ کھانے کی مصنوعات میں استعمال ہونے والے ذائقے استعمال کے ل safe محفوظ ہیں۔
اگر آپ ذائقہ دار ایجنٹوں کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنے میں دلچسپی رکھتے ہیں یا اس بات پر تبادلہ خیال کرنا چاہتے ہیں کہ وہ آپ کی مصنوعات میں کس طرح استعمال ہوسکتے ہیں تو ، براہ کرم ہم سے رابطہ کریںshirleyxu@odowell.com.
1. اسمتھ ، جے (2010)۔ "بھوک پر ونیلا ذائقہ کا اثر۔" جرنل آف فوڈ سائنس ، 75 (4) ، S215-S220۔
2. چن ، ایل ، وغیرہ۔ (2012) "قدرتی اور مصنوعی اسٹرابیری کے ذائقوں کا تقابلی تجزیہ۔" فوڈ کیمسٹری ، 132 (1) ، 443-450۔
3. لی ، کے ، وغیرہ۔ (2015) "ردعمل کی سطح کے طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے بلبلگم ذائقہ کی اصلاح۔" جرنل آف حسی اسٹڈیز ، 30 (2) ، 123-131۔
4. ولیمز ، آر ، وغیرہ۔ (2016) "ناشتے کے کھانے میں ذائقہ استحکام پر مصنوعی پرزرویٹو کے اثرات۔" فوڈ پرزرویشن سائنس ، 39 (3) ، 201-208۔
5. نیلسن ، ایچ ، وغیرہ۔ (2018) "انوسمیا والے افراد میں بو اور ذائقہ کا تاثر۔" جرنل آف نیورو سائنس ، 38 (42) ، 8972-8982۔
6. بیکر ، ایم ، وغیرہ۔ (2019)۔ "تناؤ سے متعلق مخصوص بیئروں کا خوشبو پروفائل تجزیہ۔" بریونگ سائنس اور ٹکنالوجی ، 72 (1) ، 27-36۔
7. یانگ ، آر ، وغیرہ۔ (2020) "مشروبات کی صنعت میں مصنوعی ذائقے: رجحانات اور مستقبل کی پیشرفت۔" فوڈ سائنس اینڈ نیوٹریشن میں تنقیدی جائزے ، 60 (7) ، 1132-1146۔
8. کم ، ایس ، وغیرہ۔ (2021) "گیس کرومیٹوگرافی ماس اسپیکٹومیٹری کا استعمال کرتے ہوئے مشہور نمکین میں مصنوعی ذائقوں کا پتہ لگانا۔" تجزیاتی کیمسٹری کا جرنل ، 93 (4) ، 1162-1170۔
9. وو ، ایکس ، وغیرہ۔ (2021) "ذائقہ دار ایجنٹوں کا اثر مسالہ کے تاثر پر۔" فوڈ ریسرچ انٹرنیشنل ، 140 ، 110022۔
10. لی ، وائی ، وغیرہ۔ (2022) "قدرتی کیکڑے ذائقہ کی ترقی۔" فوڈ بائیوٹیکنالوجی ، 36 (1) ، 1-10۔
