oleoresin کیا ہے؟

کیاoleoresin?

ایکoleoresinایک قدرتی ذائقہ دار جزو ہے جو پودوں (ذائقہ) سے ایک غیر پینے کے قابل اتار چڑھاؤ سالوینٹ کے ساتھ نکالا جاتا ہے اور پھر ہٹا دیا جاتا ہے۔ نکالنے کے لیے استعمال کیے جانے والے عام سالوینٹس میں ایسیٹون، CO2، ایتھائل ایسیٹیٹ، ڈیکلوروایتھین، میتھانول اور میتھیلین کلورائیڈ ہیں۔ بھارت oleoresin کا ​​سب سے بڑا پیدا کرنے والا ملک ہے۔

اولیوریسینمندرجہ ذیل اجزاء پر مشتمل ہے:
ضروری تیل
(غیر مستحکم مرکبات جو خوشبو اور ذائقہ فراہم کرتے ہیں)
غیر مستحکم
(مسالیدار یا گرم مصنوعات کی پیشکش)
فکسڈ تیل
(عام طور پر بیجوں میں پایا جاتا ہے)
روغن
(کلوروفیل اور کیروٹینائڈز)
قدرتی اینٹی آکسیڈینٹ
(ذائقہ اور رنگ کی خرابی کو روکتا ہے)

اولیوریسینتلسی، لال مرچ (گرمی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، یا لال مرچ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے)، الائچی، اجوائن کے بیج، اور دار چینی جیسے مصالحوں سے بنایا جاتا ہے۔
چھال، لونگ کی کلیاں، میتھی، ادرک، جائفل، مارجورم، جائفل، اجمودا، کالی مرچ (سیاہ اور سفید)، گھنٹی مرچ (خوشبودار)، دونی، بابا، نمکین (موسم گرما اور موسم سرما)، تھائم، ہلدی (پیلا)، ونیلا اور بے (ویسٹ انڈیز)۔
 
نکالنے میں استعمال ہونے والے سالوینٹس کا انتخاب مخصوص خام مال یا مسالا سے طے ہوتا ہے۔اولیوریسینقدرتی ذائقوں کی خصوصیات جیسے ذائقہ، رنگ یا قدرتی اینٹی آکسیڈنٹ کے طور پر کام کرنے کے لیے تقریباً تمام فوڈ ایپلی کیشنز میں شامل کیا جاتا ہے۔ چونکہ oleoresin بہت زیادہ مرتکز ہوتا ہے، اس لیے اسے حتمی استعمال سے پہلے پتلا کر دیا جاتا ہے۔ انہیں خشک کرسٹل کے اجزاء جیسے نمک، چینی یا گلوکوز یا دیگر سبزیوں کے تیل کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ پانی پر مبنی ایپلی کیشنز، جیسے مشروبات یا اچار میں، oleoresin کو ایملسیفائر کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے تاکہ اسے پانی سے پھیلایا جا سکے۔
 
ذائقہ کا استعمالoleoresinکھرچنے والی ذائقہ پر کئی فوائد ہیں. Oleoresin قدرتی، لاگت سے موثر، صاف ہے (کوئی مائکروبیل نمو نہیں) اور اس کی طویل شیلف لائف ہے۔ چونکہ وہ مرتکز ہوتے ہیں، ان کو ذخیرہ کرنے اور نقل و حمل میں آسانی ہوتی ہے۔